Para prevenir enfermedades relacionadas con la industria Alimentaria, el monitoreo y verificación de los procesos de higiene es indispensable, por lo que, ahora más que nunca, como una consecuencia de la pandemia de COVID-19, se deberá tener un mayor cuidado en las principales fuentes de contaminación alimenticia, como:
Materias primas: carne, leche y vegetales; Transporte: camiones y envases; Personas: cabellos, estornudos y tos; Animales: roedores, insectos y aves; Instalaciones: superficies, pisos, paredes y equipos, entre otros.
Otro tipo de contaminantes, que es más complicados de detectar, puesto que nos son visibles, son los biológicos, como los hongos, bacterias y virus. Muchos de estos microorganismos son causantes de enfermedades en los animales y en ocasiones pueden transmitir enfermedades a los humanos, a través del consumo.
Debido a lo anterior, los procesos de limpieza, sanitización y desinfección en las plantas procesadoras de alimentos, restaurantes y otros lugares donde se realicen este tipo de actividades, se ha convertido en algo indispensable para garantizar la higiene en la industria Alimentaria.
Lo que parece limpio puede no estarlo
Un espacio sucio es un lugar de riesgo microbiológico, por lo que la limpieza deberá hacerse siempre a consciencia, es importante eliminar agentes patógenos que pueden afectar la salud humana, además de los microorganismos que deterioren la calidad de los alimentos.
Una forma innovadora y efectiva de realizar estos procesos es a través de la bioluminiscencia, técnica que consiste en hacer muestreos con un hisopo y determinar su contenido en ATP (Adenosin trifosfato).
El ATP es el compuesto que almacena la energía en todas las células vivas, y este está presente en las carnes, pescados, vegetales…, también existe el ATP de procedencia microbiana.
Con este proceso se busca detectar materia ATP en los alimentos, así como microorganismos en superficies y muestras líquidas.
A través de una reacción de la enzima luciferasa, junto con el ATP, se produce una luz que es medida y catalogada por unidades relativas de luz (URL), lo que permite identificar el grado de limpieza de una superficie.
Las ventajas que la industria Alimentaria obtiene al utilizar este tipo de sistemas son: Pruebas precisas de forma inmediata, Resultado en siete segundos y Reducción en tiempo de entrenamientos y costos.
El sistema 3M Clean-Trace, iluminómetro portátil, con software para analizar data y tendencias, es, por ejemplo, una opción interesante.
La tecnología y la innovación han dado pasos agigantados en los procesos de higiene y, todos, tanto productores como consumidores, deben tener la responsabilidad de ofrecer y consumir alimentos que no representen un peligro para los demás. Al final, se trata de producir y consumir alimentos de forma segura.
